果汁“完全手册”
人们喝果汁大多是因为觉得它有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些。事实上，果汁与水果有较大差别。
■果汁不能代替水果
老人和小孩适量喝果汁，可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。
果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起营养成分较少的碳酸饮料，果汁也有相当大的优势。但是，大部分果汁之所以好喝，是调味的结果，里面加入了糖、甜味剂、香料等成分。
果汁的营养远远赶不上水果，不能完全用它代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程，使水果中的某些易氧化的维生素被破坏；第三，在果汁生产的过程中添加的一些成分，像甜味剂、防腐剂、凝固剂等，不但对健康无益，而且长期摄入可能对人体造成损害；第四，加热的灭菌方法会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，吃水果永远是最好的选择。
■进餐时饮果汁有学问
人们在早餐时，一般很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁比较适宜。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，应先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都应尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合，影响这些营养成分的消化吸收，使人感到胃部胀满，吃不下饭，消化不好。
■分清果汁种类
通常我们在市场上能买到的果汁有以下几种：
◆保鲜装的鲜果汁
一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7～10天。这种话闶窍收ブ痪呶旅鹁恚静?br>加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。由于保质期很短，市场上并不多见。
◆纯果汁
一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间可在半年以上。这种果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁浓度的，经过了瞬间高温灭菌处理，营养成分尤其是维生素受到了破坏，水果的风味也略有改变。
◆浓缩果汁
多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数。浓缩果汁携带方便，甜度一般较高，味道可以自己调节。
◆果汁饮料 含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁的浓度较低。
文/艳蓉, http://www.100md.com
■果汁不能代替水果
老人和小孩适量喝果汁，可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。
果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起营养成分较少的碳酸饮料，果汁也有相当大的优势。但是，大部分果汁之所以好喝，是调味的结果，里面加入了糖、甜味剂、香料等成分。
果汁的营养远远赶不上水果，不能完全用它代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程，使水果中的某些易氧化的维生素被破坏；第三，在果汁生产的过程中添加的一些成分，像甜味剂、防腐剂、凝固剂等，不但对健康无益，而且长期摄入可能对人体造成损害；第四，加热的灭菌方法会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，吃水果永远是最好的选择。
■进餐时饮果汁有学问
人们在早餐时，一般很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁比较适宜。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，应先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都应尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合，影响这些营养成分的消化吸收，使人感到胃部胀满，吃不下饭，消化不好。
■分清果汁种类
通常我们在市场上能买到的果汁有以下几种：
◆保鲜装的鲜果汁
一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7～10天。这种话闶窍收ブ痪呶旅鹁恚静?br>加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。由于保质期很短，市场上并不多见。
◆纯果汁
一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间可在半年以上。这种果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁浓度的，经过了瞬间高温灭菌处理，营养成分尤其是维生素受到了破坏，水果的风味也略有改变。
◆浓缩果汁
多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数。浓缩果汁携带方便，甜度一般较高，味道可以自己调节。
◆果汁饮料 含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁的浓度较低。
文/艳蓉, http://www.100md.com